Чтобы понимать, что и как происходит на японском ножевом рынке, нужно иметь хотя бы небольшое представление о том, как устроена японская кухня. Читатель легко найдет множество кулинарных блогов, в которых детально описаны аутентичные японские блюда, их вкус и рецептура. Для нашей небольшой статьи мы остановимся лишь на нескольких важных моментах:

• Большую часть японской национальной кухни составляют блюда, в которых присутствуют морепродукты и овощи. По разным подсчетам, этот показатель доходит до 90%.
• Довольно большой кулинарный сегмент составляют крупы и бобовые. При этом широко используется рис, а остальные крупы используются в качестве муки или лапши.
• В японской кухне широко применяются натуральные соусы и специи.
• При создании блюд японцы стремятся максимально сохранить оригинальный вкус продукта.
• Многие рыбные блюда подаются в сыром виде или с минимальной термической обработкой. Например, известно блюдо, когда еще живой окунь обдается крутым кипятком и в таком виде подается к столу. Ешь его, а он лежит и хвостом бьет.

Одной из особенностей японской кулинарной традиции является огромное количество видов кухонных ножей. По самым скромным подсчетам их уникальное количество достигает примерно 200 видов, а с учетом региональных разновидностей можно насчитать от 600 до 800 видов.

     

Если вы решили погрузиться в этот вопрос, будьте готовы к тому, что вы будете сталкиваться с большим количеством непроверенной информации, которая будет довольно противоречивой.

Для тех, кто только знакомится с необъятными миром японских кухонных ножей мы хотим дать несколько простых рекомендаций о том, на что стоит обратить внимание и на чем стоит остановить свой выбор. 

Если не вдаваться в подробности, то существует три основных вида японских кухонных ножей, которые широко популярны в Европе и в России.

• Нож деба (например, НОЖ ШЕФА ZEN 180 ММ, СТАЛЬ VG-10, TOJIRO) классический японский нож для чистики и разделки рыбы. Нож имеет определенный угол между плоскостью рукоятки и режущй кромкой. В традиционной японской кухне используется для разделки и пластования крупной рыбы. Встречается в нескольких размерах. Всем интересующимся японской кухней можно порекомендовать эту модель в качестве небольшого шеф-поварского ножа.
• Нож накири (например, НОЖ ШЕФА ZEN BLACK, TOJIRO, 180 ММ, СТАЛЬ VG-10), пожалуй одна из самых аутентичных моделей. Ножи такого типа известны в Японии с глубокой древности. Предназначен для резки и шинковки овощей. С японского языка название переводится как «овощной нож». Нож удобен для выполнения больших объемов работы. Отлично справляется с тонкой нарезкой продуктов, шинковкой капусты и рубкой зелени. Широкий клинок может использоваться для перемещения нарезанных продуктов с доски в кастрюлю.
• Нож сантоку (например, НОЖ САНТОКУ SHIPPU 170 ММ, СТАЛЬ VG-10, TOJIRO) является продуктом позднего времени. Это некий симбиоз японского кухонного ножа адаптированного под привычный для европейцев внешний вид. Обычно выпускается с рукояткой западного типа. Отличительным признаком является наличие фигурных пропилов на клинке, которые предназначены для уменьшения сопротивления при работе по твердым продуктам. Благодаря наличию этих элементов также уменьшается прилипание продуктов.

Активный отдых на природе неразрывно связан с разведением огня и приготовлением пищи в полевых условиях. Даже если мы просто приглашены к друзьям на дачу, то нам все равно хочется погреться у открытого огня, насладиться горячим чаем и вдохнуть аромат жареного мяса. 

Важным элементом, без которого сложно себе представить отдых на природе является топор. Давно прошли те времена, когда приходилось таскать с собой тяжелый дедовский топор. На современно российском ножевом рынке представлено огромное количество топоров, топориков, тяпок и мачете.

В этом небольшом цикле статей мы хотим рассказать о том, какие существует основные виды компактных топориков и чем они могут быть вам полезны. Не вдаваясь в детали и демагогию, можно выделить три основных вида компактных топориков, представленных в ножевых интернет-магазинах:

• компактные туристические топорики,
• кухонные и хозяйственные ножи-тяпки,
• тактические тяпки и многофункциональные топорики.

Компактный туристический топорик наверняка есть у каждого, кто хоть однажды ночевал в лесу в палатке. Даже если дома на теплой кухне, топорик может показаться тяжелым и лишним элементом туристического снаряжения, то в ночном лесу мы будем вместе благодарить настойчивого друга, который все-таки настоял на своем, и заставил нас взять с собой этот полезный инструмент. Итак, на что же нужно обратить внимание при выборе компактного туристического топорика.

     

КОВАНЫЙ ТОПОР РУЧНОЙ СБОРКИ МЕДВЕДЬ это классический вариант, который хорошо знаком каждому, кто хотя бы однажды видел брезентовую палатку и знает насколько тепло спать в толстом ватном спальнике. Для туристических целей топоры такого типа начали использовать, те,кто ходил в лыжные походы. Есть в этом своя суровая туристическая романтика. Для обеспечения ночевки группы используется компактная разборная печка с помощью которой происходит обогрев палатки. Группа становится на стоянку еще засветло и отправляется на маршрут с первыми лучами солнца.Время непрерывной работы печки составляет 10-12 часов. Для обеспечения теплой и безопасной ночевки требуется большое количество дров. И здесь на помощь приходит большой кованый топор с деревянной рукояткой. Длина и форма рукояти позволяет удерживать топор одной или двумя руками. Пятка на тыльной части рукояти обеспечивает полный контроль при рубке дров с большим замахом. Форма рабочей поверхности позволяет использовать топор для валки деревьев, окорения стволов и раскалыванья больших поленьев.

ПЛОТНИЦКИЙ ТОПОР ДЛЯ ДОМА И ДЛЯ ДАЧИ ST400 это модель, которая соединяет в себе черты плотницкого топора, гвоздодера и молотка. Топор имеет компактные размеры и небольшой вес, благодаря чему такие модели популярны среди тех, кто любит путешествовать налегке. Топор понравится ценителям добротных инструментов классического типа. Топорище из натурального дерева и голова из кованой стали наделяют эту модель определенной харизмой. При выборе такого топора стоит обратить внимание на особую форму головы топора. Она имеет макисимально плоские размеры, что позволяет избежать заклинивания в сухом дереве. На тыльной части головы расположен плоский участок, который выполняет функцию молотка или небольшой кувалды. В двух местах расположены угловые вырезы, которые выполняют функцию гвоздодера. Если ваше увлечение связано с путешествием по заброшенным деревням, старым пионерским лагерям, мы рекомендуем обратить внимание на этот многофункциональный топорик. С его помощью можно не только дров нарубить, но и разобрать ветхую постройку.

ТОПОРИК КОСТРОВОЙ МЕТАЛЛИСТ Т002, БУБИНГО, СТАЛЬ 65Г также пришла к нам из советского туристического прошлого. Топоры примерно такой конструкции можно было купить практически в каждом магазине спорттоваров. Главное качество такого топорика — неубиваемость и «дуракоустойчивость». Основу всей конструкции составляет цельная стальная пластина, которая образует рукоятку и рабочую поверхность. Топор не предзнаначен для рубки больших деревьев, но вполне подойдет для валки небольших сушин и рубки кустов. Такой топорик займет достойное место возле костра на большой лагерной стоянке. С его помощью удобно рубить небольшие чурочки и полешки, чтобы поддерживать костер в рабочем режиме. Особенно полезно наличие такого топорика в большой группе, где часто меняются дежурные и не известно насколько опытный человек будет колоть дрова. Здесь-то и пригодится цельнометаллическая конструкция, которая обеспечивает высокий уровень надежности. Для транспортировки или крепления к снаряжению может использоваться страховочная петля. Соответствующие отверстия есть в голове топора и в рукоятке.

ТОПОР ТУРИСТИЧЕСКИЙ KANGEE T-HAWK ORANGE является современным вариантом, который совмещает в себе легкость и компактность туристического топора с многофункциональностью тактического инструмента. Топор имеет максимально компактные размеры, что позволяет постоянно носить его в туристическом рюкзаке, даже если вы собрались на небольшой радиальный выход. Основу конструкции составляет толстая стальная пластина, которая объединяет голову и рукоятку. На рукоятке топора размещены три выемки, которые позволяют уверенно удерживать топор различными хватами: ближе к голове, ровно посередине, в тыльной части. Использование различных видов хвата позволяет контролировать силу удара. Накладки рукояти выполнены из ударопрочного тактического пластика, который имеет шероховатую поверхность. Голова топора имеет две рабочие поверхности: классическую рубящую кромку и клюв-кайло. Наличие острого клюва позволяет использовать топорик для выполнения спасательных работ и решения тактических задач.

Компактные кухонные и хозяйственные ножи-тяпки пришли к нам из среди профессиональных поваров и мясников. В этой среде аналогичные инструменты используются достаточно давно. При выборе такого топорика следует обратить внимание на несколько моментов.

Первое, — является ли топрик универсальным инструментом или предназначен для использования только на домашней кухне. Второе, — сталь для такого топорика должна иметь оптимальное соотношение «твердость-упругость» чтобы избежать выкрашивания при ударе о твердые поверхности.

Оптимальным вариантом для компактного универсального топорика является нержавеющая сталь, закаленная до 58-60 HRC. Теперь давайте посмотрим на варианты, которые предлагает нам ножевой рынок:

НОЖ ДЛЯ МЯСА «МЯСНОЙ-4» ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ это классический представитель топориков-тяпок, которые широко известны и популярны среди российских любителей отдыха на природе. Если ваш знакомый увлекается охотой или просто любит пригласить друзей на шашлычок, то можете быть уверены, в багажнике его автомобиля наверняка есть аналогичный топорик.  Изначально топорики такого типа использовались исключительно мясниками для разделки больших туш и разрубания костей. В качестве материала использовалась мягкая углеродистая сталь, которая быстро тупилась в процессе работы. Современные способы обработки металлов позволяют изготавливать топорики такого типа из нержавеющих сталей высокой твердости. Использование более твердых сплавов сделало такой инструмент более универсальным. Эта модель легко выполнит функцию туристического топорика и большого мясного ножа.  Всем, кто любит активный отдых на природе, мы рекомендуем обратить внимание на эту модель. Плавный изгиб режущей кромки позволяет разделывать мясо, резать овощи и мелко шинковать зелень. 

     

РУБАК МЯСНОЙ, СТАЛЬ 65Г это универсальный вариант, которому найдется применение, как на кухне, так и на полевом выезде. Цельнометаллическая конструкция обеспечивает топорику высокую надежность и удобство в использовании. Эргономичная рукоятка с грибком на тыльнике дает возможность выбирать хват в зависимости от выполняемой задачи. Глубокие подпальцевые выемки обеспечивают надежную фиксацию. Такой нож можно однозначно порекомендовать тем, кто много времени проводит в полях, охотясь на среднюю и крупную дичь. Топорик совмещает в себе функции большого лагерного ножа, тяпки для мяса и легкого туристического топорика. Особенно оценят эту модель те, кто предпочитает охотиться налегке и много перемещается в поисках добычи. Геометрия клинка позволяет использовать его для расчистки просеки в густом подлеске, строительства скрадка и расчистки места под стоянку.

ТОПОРИК КУХОННЫЙ SAMURA MO-V 180ММ создан для тех, кто предпочитает готовить мясные блюда с большим количеством овощей. Такой топорик станет отличной заменой большому шеф-поварскому ножу. К тому же некоторые операции таким топориком выполнять гораздо удобнее.  Клинок выполнен из стали с высоким содержением хрома, что обеспечивает высокую защиту от коррозии. Наличие хрома создает на поверхности клинка оксидную пленку, которая не впитывает запахи и вкусы. Например, можно быстро протереть нож и сразу переключиться с рыбы на овощи или наоборот. Главное назначение ножа  — разделка мяса в любых количествах. Такой топорик просто находка для тех кто не представляет себе кулинарию без большого количества мясных блюд. Голова топорика имеет две интересные особенности: практически ровная режущая кромка и баланс смещенный в сторону от рукояти. Благодаря этим особенностям, топорик отлично подходит для разделки туш на порционные куски, отделения мяса от костей и сухожилий, мелкого разруба мяса для приготовления сочного фарша. Среди приятных моментов стоит отметить, что этот топорик можно мыть в посудомоечной машине.

ТОПОРИК КУХОННЫЙ SPECIAL SERIES, TOJIRO, 175 ММ, СТАЛЬ AUS-8 создан по мотивам национальных кухонных топориков китайского типа. Эти топорики пользуются популярностью среди профессиональных поваров, которые специализируются на приготовлении блюд азиатской кухни. Голова топорика имеет практически прямоугольную форму, что обеспечивает равномерное распределение массы по всей режущей кромке. Режущая кромка имеет небольшое закругление, что обеспечивает возможность резать продукты с помощью небольшого покачивания топорика на разделочной доске. Работа таким топориком требует небольшого привыкания, однако в процессе готовки приходит понимание, что это простая и эргономичная конструкция. Топорик позволяет быстро и тонко слейсировать овощи, нарезать продукты на тончайшие кусочки и мелко шинковать мясо для приготовления фарша. Широкая голова топорика позволяет использовать его для переноски   нарезанных продуктов с разделочной доски в кастрюлю или сковородку.

Тактические тяпки и тактические многофункциональные топорики явление относительно новое для российского ножевого рынка. Однако, этот вид компактных топориков моментально стал предметом интернет холиваров на тему — что это такое и зачем это вообще нужно?

Тема довольно спорная и слишком объемная, чтобы уместить ее в рамки небольшой статьи. Скажем только, что нам кажется, что раз за производство топориков и тяпок такого типа взялись известные ножевые бренды, значит в этом есть определенный потенциал и смысл.

Ну а дальше, каждый решает сам для себя, что взять в несложный туристический поход — дедовский плотницкий топор, топорик-фискарс или крутую тактическую тяпку, которой будут завидовать все ножеманы в пределах видимости. Итак, что же нам может предложить современный ножевой рынок?

ТОПОРИК CAMP, MR. BLADE относится к типу аутдор-инструментов, которые получили шутливое название «тактическая кухня». Перед нами инструмент, который принято называть «тактическая тяпка». Главная особенность этого нового класса инструментов — агрессивная и брутальная внешность. Этот инструмент создан известным европейским брендом, который специализируется на создании тактических фолдеров и фикседов. Мы видим, что и эта модель полностью укладывается в тактическую стилистику. Что, касается функционала, то как нам кажется, получился вполне рабочий и многофункциональный полевой топорик. Топорик оснащен эргономичной рукояткой, которая обеспечивает безопасное выполнение силовой работы. Геометрия рабочей поверхности позволяет перекрыть весь спектр задач,  с которым можно столкнуться в дикой природе: подготовка территории, расчистка стоянки, строительство укрытия, рубка кустов и веток. Ну и конечно же — разделка охотничьих трофеев и приготовление мясных блюд на открытом огне.

     

КУХОННЫЙ ТОПОРИК GENOVESE DESERT CAMO создан дизайнерами известного ножевого бренда EXTREMA RATIO. Вас не должно обмануть словосочетание «кухоннй топорик» в названии этой модели. Нет никаких сомнений, что перед нами 100% тактический девайс, который предназначен для решения сложных задач в экстремальных условиях. По своим характеристикам топорик представляет собой нечто среднее между большим лагерным ножом, тактическим мачете и компактный гвоздодером. В подтверждение тактической версии можно добавить что этот суровый девайс оснащен чехлом из синтетической ткани с системой крепления молле, разборной эргономичной рукояткой и камуфляжной окраской на рабочей поверхности. На тыльной части головы топорика находится угловатый выступ, который может использоваться для создания ударной нагрузки. Осторожно — использование продукции  этого бренда вызывает привыкание!

ТОПОР TRENCH HAWK OD GREEN можно смело отнести к разряду компактных тактических топориков, основное назначение которых — самозащита от нападения диких зверей, зомби или летающего макаронного монстра. Топорик имеет оптимальный набор характеристик, которые обеспечивают выполнение широкого спектра задач. Небольшой вес и компактные размеры позволяют использовать топрик в несложных туристических походах. Срубить большое дерево у вас не получится, но нарубить сухих дров на костер вы всегда сможете. Топорик имеет высокий уровень надежности за счет использования облегченного ударопрочного пластика и болтовой системы крепления рабочей части и рукоятки. Топор может использоваться для спортивного метания на короткие и средние дистанции. Голова топора имеет две рабочие поверхности: классический топорик и выступ-клюв. Такая форма головы повышает вероятность попадания в мишень при сильном броске. Для безопасной переноски используется чехол из кайдекса, который закрывает острые грани и кромки.

ТОПОР — ИНСТРУМЕНТ ENTRY TOOL, SAFETY GREEN пригодится тем, кто задумался о необходимости немного повысить уровень пожарной безопасности у себя в офисе, дома или на даче. Эта модель создана с учетом требований профессиональных пожарных и спасателей. Топорик имеет компактные размеры, но при этом максимально мощную конструкцию. С помощью такого топорика можно расчистить завал в помещении, прорубить проход в двери или разобрать на части металлический шкаф. В нижней части рукоятка имеет шероховатые накладки из термоустойчивого пластика, которые обеспечивают уверенную фиксацию топорика в процессе работы. В верхней части расположены фигурные отверстия, которые выполняют функцию гаечного ключа и ключа для пожарного крана. Выступ в верхней части головы топорика позволяет использовать его в качестве микро-ломика. Ну и конечно же вам обязательно нужен такой топорик если вы со дня на день ожидаете зомби-апокалипсиса.

По многочисленным просьбам наших покупателей мы решили написать серию статей о больших ножах. Среди начинающих коллекционеров и ножеманов существует несколько базовых заблуждений (например, что большой нож это совершенно точно холодное оружие) и мы хотим показать основные типы больших ножей, как они появились и для чего используются.

Среди ножевой общественности нет единого мнения о пользе больших ножей. Кто-то яростно ратует за использование большого ножа, а кто-то наоборот занимает противоположную точку зрения. Более опытные товарищи могут привести в пример расхожее мнение о том, что «чем опытнее человек, тем короче у него нож». Но мы со своей стороны хотим сразу же выступить в защиту больших ножей (равно как и маленьких тоже) — если вам хочется купить большой нож, чтобы использовать его в качестве мачете или сучкоруба, то такое желание можно только приветствовать. Понимание того, нужен вам такой нож или нет, все равно придет только с опытом.

Мы же со свей стороны хотим дать базовую классификацию больших ножей, которые представлены на российском рынке и рассказать о популярных моделях и способах их применения.

     

Ну и для начала давайте обратимся к истории. Среди северных и кочевых народностей (пеших охотников, оленеводов, пастухов), которым часто приходится перемещаться с места на место весьма распространенным является использование двух ножей одновременно. У северных саамов это компактный нож-пуукко и достаточно большой нож-леукко, который выполняет функцию топора и мачете одновременно. И такая тенденция прослеживается у многих северных племен, включая северных шведов и норвежцев.

У монголов и бурятов также есть традиция одновременного ношения на особой перевязи двух ножей: малого и большого. Малый нож используется для работы, а второй нож носит социально-статусную функцию, подчеркивает положение хозяина в обществе.

Для целей данной статьи под термином «большой нож» мы будем подразумевать модели с длиной клинка более 150 миллиметров (исходя из того, что средняя длина универсального полевого ножа находится в пределах 110-130 миллиметров). Предвидя возможные возражения, мы сразу оговоримся, что не претендуем на истину в последней инстанции, а всего лишь высказываем одну из возможных точек зрения.

Итак, среди представленных на российском рынке больших ножей можно выделить следующие основные категории:

• аутентичные национальные ножи, выполненные в максимально точном соответствии с историческими прототипами (например, НОЖ БУРЯТСКИЙ БОЛЬШОЙ, БЕРЕСТА, 100Х13М);
• ножи, выполненные в стилистике национальных моделей (например, НОЖ BURGUT, КИЗЛЯР);
• ножи в стилистике кротких японских мечей «танто» и «вакидзаси» (например, НОЖ SENSEI AUS-8 BLACK TITANIUM, KIZLYAR SUPREME);
• ножи для добора крупного зверя (например, НОЖ ЕГЕРСКИЙ, КИЗЛЯР)
• ножи для выживания (например, НОЖ МАЧЕТЕ ТАЙГА, 65Г);
• тактические модели и ножи для самообороны (например, НОЖ С ФИКСИРОВАННЫМ КЛИНКОМ HISSHOU);
• ножи для выполнения широкого спектра задач в полевых условиях, или большие лагерные ножи (например, НОЖ SAFARI AUS-8 BT, КИЗЛЯР);
• просто большие ножи без явно выраженной функциональной составляющей (например, НОЖ ЛЕГИОНЕР ЧЕРНЫЙ, КИЗЛЯР).

Большинство людей в обычной жизни пользуется ножами среднего или маленького размера. Против выбора большого ножа существует несколько типичных заблуждений:

• чем больше нож, тем неудобнее им пользоваться;
• большой нож легко сломать;
• нож с клинком больше определенного размера автоматически относится к категории холодного оружия;
• большой нож вызывает много вопросов у друзей и сотрудников правоохранительных органов;
• ну и классическое «зачем тебе ТАКОЙ НОЖ, ты что-то нехорошее задумал»?

В этой статье мы постараемся сказать несколько слов в защиту больших ножей. Основные проблемы, которые касаются больших ножей имеют, как нам кажется, несколько причин.

     

Первая находится в нашем советском прошлом, в котором существовали ножи двух типов: номерные охотничьи и все остальные. Номерные ножи были отнесены к категории холодного оружия, а те кто увлекался туризмом, были вынуждены пользоваться либо складными, кухонными или самодельными ножами.

Вторая проблема также, находится в нашей истории — советская борьба с холодным оружием привила нам устойчивое «понимание» того, что если у ножа длинный клинок, двухсторонняя гарда и рукоятка с подпальцевыми выемками, то значит перед нами «блатная финка» за которую можно сразу схлопотать срок. Одна эпоха закончилась, наступила другая, сейчас у нас действует достаточно либеральное законодательство в отношении ножей, но инерция мышления играет с нашими согражданами злую шутку — ложечки, как говорится, нашли, но осадочек остался.

Ну и третья причина лежит в большом количестве киношных ножей, которые мы видим в американских боевиках и фильмах-ужасов. Классические примеры всем известны — нож Рембо, ножи из фильма «Коммандо»  и т. д.  Под воздействием этих причин, как нам кажется, и формируется слегка недоверчивое отношение в обществе к большим ножам. Именно поэтому нам приходится довольно часто развенчивать сомнения своих клиентов — все большие ножи, представленные в нашем интернет-магазине не являются холодным оружием и вы можете купить их совершенно легально.

Что же касается остальных заблуждений, то здесь мы заявляем ответственно:

• если вы четко знаете для решения какой задачи выбираете большой нож, то его использование будет абсолютно оправданно и максимально удобно;
• сломать большой нож конечно можно, однако, если вы используете его по назначению (а не рубите им гвозди), то этот риск минимален;
• отнесение ножа к категории холодного оружия происходит не по длине клинка, а по набору параметров (только одновременное наличие всех 5-ти характеристик, выводит нож из свободного оборота и требует разрешения РОХа);
• с шаблонным мнением друзей и знакомых спорить в большинстве случаев бесполезно, поэтому просто расскажите для чего вы используете ТАКОЙ БОЛЬШОЙ НОЖ и покажите насколько он эффективен при выполнении той или иной задачи.

Если вы никогда не пользовались большим ножом для хозяйственных или туристических целей, то мы хотим предложить вашему вниманию несколько советов, на что стоит обратить внимание при выборе большого ножа для активного отдыха:

• Обращайте внимание на характеристики и твердость стали. Во многих случаях (особенно при рубящих ударах) длинный клинок испытывает сильные нагрузки на излом и скручивание. Мы не рекомендуем выбирать для активной ударной нагрузки ножи из порошковой стали или ножи с твердостью выше 58-60 HRC;
• Перед выбором большого ножа постарайтесь максимально точно сформулировать перечень задач, для которых он будет использоваться. Речь здесь идет о геометрии. Если вы планируете проводить зарубы по пластиковым бутылкам — выбирайте геометрию танто. Если нужен большой лагерный нож, рекомендуется остановиться на классической геометрии с прямым обухом. Если вы подбираете вариант для выживания — выбирайте мощный нож с широким обухом.
• Важное внимание при выборе большого ножа стоит обратить на рукоятку. При работе ножом с небольшим клинком, рука вполне уверенно будет фиксировать бочкообразную рукоять с минимальным риском соскальзывания руки на клинок. При работе большим ножом, особенно при рубке, пальцы и кисть будут испытывать сильные нагрузки и поэтому может потребоваться дополнительная фиксация в виде глубоких подпальцевых выемок, рифления и развитой двухсторонней гарды.
• Еще одним важным моментом являются ножны и вариант подвеса. Например, длинный нож-танто на свободном поясном подвесе будет болтаться и бить по ноге. Для активного движения по пересеченной местности стоит выбирать чехол с многоточечной системой крепления. Например, пластиковые ножны с большим количеством отверстий или системой крепления молле.

Среди больших ножей особняком стоят клинки, выполненные в японской стилистике. И самым популярным вариантом таких ножей является танто. Увлечение японской культурой на западе началось во второй половине 20-го века с активным обменом товарами между Америкой и Японией.

После Второй Мировой Войны некогда закрытая для иностранцев Япония вдруг стала максимально доступной и интересной. Именно на этот период приходит пик увлечения японской культурой, философией и японским вариантом буддизма. Японская история и культура неразрывно связана с самураями, их кодексом чести, интересом к их оружию и доспехам.

Основным видом оружия для самурая был меч, который на японском языке называется «катана».  И здесь, пожалуй, самое время внести ясность в термины. Слово «танто», которое закрепилось в русском языке чаще всего используется в двух случаях:

• для обозначения геометрии клинка с резким характерным изгибом режущей кромки;
• для обозначения ножа, который имеет указанную выше форму клинка.

     

Справедливости ради стоит отметить, что резкая смена угла режущей кромки не свойственна японским мечам и впервые появилась в Америке, как один из вариантов технократического развития классической японской геометрии. И надо сказать, что получилась очень универсальная геометрия, которая в одной стороны обладает высокой проникающей способностью, а с другой стороны позволяет вывести клинок из категории холодного оружия в некоторых европейских странах, в том числе и в России.

Здесь также важно отметить, что форма клинка с резкой сменой угла режущей кромки среди специалистов называется «американ танто». Так как классический японский меч имеет крутой, но плавный подъем режущей кромки в направлении кончика. Слово «танто» в качестве названия типа ножей используется только в западной традиции и в России. Для японца это два слова «тан то», которые обозначают название самурайского меча определенного типа.

При выборе большого ножа, выполненного в японской стилистике, следует учитывать для каких целей применялись мечи различной длины.

Для целей этой небольшой статьи мы не будем погружаться в терминологические споры о том, является ли «вакидзаси» коротким вариантом «катаны» или представляет из себя самостоятельный вид клинкового оружия. Ограничимся определением размеров и указанием основного назначения. Основные виды японских мечей следующие:

• Катана — основное оружие самурая, предмет его гордости и символ его чести. Служил для нападения и защиты. Катана оснащалась съемной гардой круглой формы, которая по японски называется «цюба».
• Вакидзаси — короткий вспомогательный меч, который использовался не только для боя, но и для выполнения ритуальных действий. Может быть как с гардой, так и без нее. Отличным дополнением вашей коллекции по этому направлению вполне может стать НОЖ 3V MAGNUM TANTO IX, СТАЛЬ CPM3V.
• Танто — короткий меч, который получил широкое распространение, начиная с 16-го века. Мечи танто использовались не только самураями, такой меч вполне мог быть у обычного человека для целей самозащиты. Широкое распространение получил особый вид искусства, который заключался в маскировке танто под бытовые предметы. Танто мог иметь форму сложенного веера или деревянной палки с резьбой. В ножевом сегменте здесь есть только один лидер — НОЖ RECON TANTO, СТАЛЬ VG-1.
• Кайкэн — короткий меч или кинжал, предназначенный для скрытого ношения. Широко использовался женщинами. Распространенным местом ношения был широкий пояс для кимоно. Если хочется иметь большой нож, который вполне можно приспособить для скрытого ношения, обратите внимание на модель ТАНТО TSUNAMI, SOG.

Ножи окружают нас повсюду. Они есть везде: на кухне, в рабочем ящике стола, в коробке с инструментами. В офисе, в кафе, в мясном отделе продуктового супермаркета и даже у вашего коллеги по офису в заднем кармане брюк. Мы часто пользуемся ножами, совершенно не задумываясь о том, для какой цели предназначен тот или иной нож, рассчитан ли он на ту работу, для которой его применяют.

Подходит ли филейный нож для чистки овощей, а мясной топорик для тонкой шинковки капусты? И чем определяется назначение ножа? Почему один нож с легкостью режет мягкий свежий хлеб, а другой превращает мягкий сыр в нечто бесформенное и студенистое.

При выборе ножа многие часто руководствуются внешней «красотой» той или иной модели, хотя рабочие качества ножа довольно часто никак не связаны с его внешними данными. В этой статье мы коротко расскажем о том, каким строем клинка и углом заточки должен обладать нож для решения различных задач.

Для начала, давайте вкратце остановимся на общей конструкции нескладного ножа, выясним, как называется тот или иной элемент.  

Нож состоит из «клинка» и «рукоятки». Заточенная сторона клинка называется «режущая кромка».  Другая сторона клина называется «обух».  Скосы на боковой стороне, которые образуют переход к режущей кромке называются «спуски». На боковой поверхности клина часто располагаются пропилы, который называются «долы». Дол может быть расположен, как на одной, так и на двух сторонах клинка. Место, где клинок переходит в рукоять, как правило, не затачивается и называется «пятка». Точка схождения обуха и режущей кромки называется «острие». Рукоять ножа в месте соединения с клинком, часто оборудуется металлическим элементом, который может носить название «оковка», «больстер», «притин». Часть рукояти, которая непосредственно удерживается рукой, называется «черен».  В тыльной части рукояти располагается специальное отверстие для темляка или подвеса.

Если посмотреть на нож со стороны кончика, то можно увидеть, что клинок ножа может иметь различное сечение. Именно это сечение показывает, как выглядят спуски на вашем ноже. 

Обычно существует два основных вида спусков: спуски от обуха и спуски на часть боковой стороны клинка.

Спуски на часть клинка, обычно подразделяются на: спуски на 1/3 и спуски на 2/3 клинка. Каждый вид спусков может иметь или не иметь подвод (место перехода спусков непосредственно в режущую кромку). На некоторых моделях ножей (особенно это свойственно для национальных моделей) спуски могут быть выполнены в виде выгнутой или вогнутой линзы.

Как правило, большинство ножей имеет подвод в той или иной степени. Нож с высокими прямыми спусками, который сразу переходят в режущую кромку встретить практически невозможно. Так, любимые ножеманами ножи Opinel, несмотря на прямые спуски, все равно имеют подвод в размере 0,3-0,5 миллиметра.

Помимо спусков на режущие свойства ножа также оказывает влияние вид заточки ножа. Существует несколько основных видов заточки:

• Двухсторонняя симметричная заточка ножа;
• Односторонняя заточка ножа;
• Двухсторонняя ассиметричная заточка ножа.

     

В быту и на кухне, а также для туристических и охотничьих ножей чаще всего используется двухсторонняя симметричная заточка. Если посмотреть на клинок  со стороны кончика, то относительно вертикальной оси обе стороны клинка будет симметричны.

Односторонняя заточка ножа часто называется «стамесочной». В этом случае спуски и подвод находятся только с одной стороны клинка. Такая заточка широко применяется в рабочих и ремесленных ножах. Например, сапожный нож (или «нож-косяк») имеет одностороннюю заточку. Такой тип заточки различается для правой и левой руки. 

При этом сторона, на которой находится спуск, зависит от тех задач, которые предполагается выполнять этим ножом. Нож косяк для правой руки имеет спуск на правой стороне клинка, чтобы при вырезании фигурных деталей из кожи ровный край оставался с левой стороны. Традиционный якутский нож, который используется для строгания замерзшего мяса, имеет спуск с левой стороны клинка (для правши). В этом случае важно, чтобы нож не зарывался в мясо, а отваливал ровные тонкие куски на правую сторону.

Самым  распространенным инструментом, имеющим двухстороннюю ассиметричную заточку, является опасная бритва. Или, например, традиционная русская коса. Ассиметричная заточка также применяется в некоторых видах японских кухонных ножей.

И вот здесь мы подходим к одному из главных элементов геометрии ножа, который отвечает за его «резучесть» — угол заточки ножа. Угол, образуемый подводами с разных сторон клинка, является углом заточки ножа.

После того, как в первой части мы разобрались, что именно является углом заточки ножа, пришло время определить, что режущие свойства ножа зависят от следующих параметров:

• Высоты спусков и ширины обуха (чем выше спуски и уже обух, тем нож будет лучше резать);
• Прямоты или кривизны спусков (самый тонкий и деликатный рез имеют клинки с высокими вогнутыми спусками, потом клинки с высокими прямыми спусками и хуже всего режут клинки с выгнутыми спусками, так называемая «топорная заточка»);
• Наличия или отсутствия подводов (нож без подвода будет резать острее, чем нож с подводами);
• Величины угла заточки (чем меньше угол, тем резучее будет нож).

Если взглянуть на лезвие опасной бритвы, то мы увидим клинок с высоким вогнутыми спуском без подвода. Правильно заточенная бритва является одним из самых острых ручных инструментов.

Выбирая нож для различных задач, нужно исходить из того, что улучшить режущие качества приглянувшегося ножа в домашних условиях сложно. Но можно. Проще всего это сделать переточив нож на меньший (или нужный) угол заточки.

Как же измерить угол заточки ножа в домашних условиях? Существует несколько способов сделать это с помощью подручных средства. Однако один инструмент нам все же понадобится — это транспортир. Или детская школьная линейка с транспортиром. Итак:

• Самый простой способ измерения угла заточки называется «ножницы и транспортир». В раскрытые лезвия ножниц вставляем клинок ножа и закрывает ножницы, до тех пор пока ножницы не сомкнутся на подводе клинка. Зафиксировав такое положение рукой, извлекаем клинок и замеряем угол, который образовали половинки ножниц;
• Если ваш нож достаточно острый, то можно воспользоваться разрезом на бумаге. Удерживая лист на весу, нужно приложить клинок к торцу листа максимально параллельно подводу и затем сделать неглубокий надрез. Затем с помощью транспортира измерит угол между торцом листа и линией надреза;
• Угол заточки также можно измерить по оттиску в мягком, но вязком материале, например парафине или пластилине.

Нужно учитывать, что все приведенные способы дают некоторую погрешность, но при этом позволяют определить на какой типовой угол требуется затачивать ваш нож. 

Какие же бывают типовые углы заточки ножей?

• 0-15 градусов: хирургические инструменты, опасные бритвы, лезвия для бритв, макетные ножи;
• 15-20 градусов: кухонные ножи для резки тонких и мягких материалов, филейные ножи, слайсеры. Хозяйственные ножи для реза поролона, стекловаты и т.д.;
• 20-25 градусов: универсальные поварские и шеф-поварские ножи;
• 25-35 градусов: охотничьи и туристические ножи, универсальные рабочие ножи, складные ножи;
• 30-45 градусов: мачете, тесаки охотничьи, боевые ножи и ножи для выживания, охотничьи кинжалы;
• 45 и более градусов: тяжелый рубящий инструмент, топоры.

При выборе угла заточки также важно помнить, о том что твердые и мягкие стали по-разному держат заточку и по-разному реагируют на одну и ту же нагрузку на режущую кромку. Чем тверже сталь, тем меньше ее упругость. Там где мягкая сталь образует замин режущей кромки, твердая сталь вполне может выкрошиться.

Этим и обусловлено использование твердых сталей в ножах, которые рассчитаны на использование в экстремальных условиях: нож должен иметь твердость 60 и выше HRC и угол заточки больший 35 градусов.

Тогда как, филейному ножу для эффективной работы вполне может хватить твердости в 25HRC и угла заточки в 20-25 градусов.

Каждый, кто точит ножи ручным способом (на камнях, брусках или притирах) сталкивается с проблемой правильного выставления угла заточки. Готовых рецептов здесь нет. Профессионалы советуют регулярно практиковаться и приходить к тому, чтобы выдерживать нужный угол, удерживая нож руками.

     

В процессе тренировки главное помнить, что важно все время выдерживать один и тот же угол. Даже если вы заточите нож на другой угол, у вас всегда будет возможность его переточить. В процессе заточки для удержания постоянного угла, можно положить под обух клинка одну или две монеты.

Однако в этом случае камень будет стираться быстрее. При заточке также можно использовать окраску режущей кромки цветным маркером и по степени стачивания цветной полоски определяет, где приложить большее усилие.

Мы надеемся, что материал, изложенный в данной статье, поможет читателю освоить базовые навыки заточки ножей, а также подарит понимание того, что режущие свойства ножа это не только определенный угол заточки, но набор характеристик (геометрия клинка, высота и форма спусков), которые нужно учитывать.

Среди сталей используемых производителями ножей, одной из самых тяжелых в обработке и как следствие дающей самые надежные клинки является инструментальная сталь Х12МФ. Именно из этой стали изготавливают самые надежные охотничьи и туристические ножи.

Согласно ГОСТу сталь Х12МФ относится к штамповым инструментальным сталям. Применяется для создания вырубных и просечных штампов, дыропробивных матриц и матриц, имеющих сложную форму.

Главные характеристики этой стали: высокая механическая прочность, износоустойчивость, высокая режущая способность.  Вырубные штампы для металла, изготовленные из этой стали не теряет своей остроты даже после вырубки нескольких тысяч заготовок.

Ножевые мастера, которые работают со сталью Х12МФ знают, что она тяжело поддается обработке и требует точного соблюдения процедуры закалки и отпуска.

     

Именно эти свойства стали Х12МФ по характеристикам приближают ее к булату. Здесь еще раз стоит оговориться и напомнить, что к легендарным особенностям булата относится высокая прочность и надежность, сопоставимая с чугунными сплавами. Но при этом сплав должен позволять изготавливать изделия методом ручной ковки. Ну и конечно, булатная сталь, обработанная в соответствии с правильной технологией, дает соответствующий булатный узор на клинке.

Довольно часто можно прочитать о том, что сталь Х12МФ называют литым булатом. Некоторые недобросовестные производители, изготавливающие ножи из этой стали (да и не только из этой)  с помощью травления наносят на клинок узор, имитирующий булатный рисунок и предлагают покупателю такие ножи в качестве ножей из «булата».

Однако стоит обратить внимание на то, что такое сравнение возможно только в случае правильной термической обработки Х12МФ. У тех мастеров, кто профессионально занимается этим вопросом, есть свои секреты. Но те, кому удается выработать правильную технику закалки и отпуска приходят к тому, что на выходе получается клинок по твердости (63-62 HRC) сопоставимый с булатной сталью.

Режущая кромка такого ножа не выкрашивается и не создает заминов. Таким ножом можно разрубать гвозди и металлические уголки, протыкать толстостенные железные бочки. И при этом нож сохраняет целостность режущей кромки и свои рабочие характеристики. 

В интернете довольно часто возникают споры о том, можно ли сравнивать Х12МФ и американскую инструментальную сталь D2. О сравнении этих сталей не написал разве что ленивый, внесем и мы свою лепту. Кто-то хватил Х12МФ, а кто-то наоборот утверждает, что D2 дает более надежную режущую кромку. Правда, стоит учитывать, большинство таких споров основано на субъективных мнениях авторов, за которым обычно стоит привычное каждому человеку «нравится или не нравится».

Все становится на свои места, если взглянуть на химический состав этих сталей. Эти стали по своему составу являются аналогами. Российский классификатор сталей, также указывает, что зарубежным аналогом стали Х12МФ является сталь D2. Более того, сталь Х12МФ имеет большее в процентном соотношение содержание хрома. Именно этот такой состав, при определенной термической обработке дает высокий показатель твердости (63-62 HRC). Так что когда вы читаете о превосходстве D2 над Х12МФ — знайте, что автор скорее всего руководствуется субъективным и ни чем не подкрепленным мнением.

Приведенные данные позволяют нам говорить о том, что стали  D2  и Х12МФ являются аналогами. А по некоторым характеристикам Х12МФ даже превосходит свой зарубежный аналог.

Ради интереса стоит обратить внимание на тот факт, что немногие западные компании изготавливают ножи из стали D2. Эта сталь, так же как и Х12МФ достаточно трудоемка в обработке. Например, компания COLD STEEL выпускает всего одну модель из этой стали Leatherneck. Это тактический нож, разработанный для подразделений морской пехоты США.

В России, где большинство ножей производятся на небольших кузнечных производствах, сталь Х12МФ более популярна и используется для создания надежных охотничьих ножей и ножей для выживания. Основные требования к такому ножу это высокая надежность (сломать нож можно, только если целенаправленно задаться такой целью) и долгое время сохранения остроты режущей кромки. Сталь Х12МФ отлично подходит для создания ножей такого типа.